小潔的生活記事

雞肉混合紅麴等材料醃至入味, 同糯米飯分別蒸熟後, 再與配料炒香,

米糕吸附雞肉釋出的湯汁, 滿滿膠質散發淡淡酒香,

雞肉鮮嫩透著粉紅色澤, 誘發人食慾, 色香味十足, 讓人停不了口~^^

食材

1.準備材料: 蝦米加入一大匙紅露酒泡軟, 瀝出;

                  香菇加水泡軟切絲, 擰乾水份;

                  蔥白切末; 雞肉去骨切易入口大小

2.取一大碗, 放入紅麴雞所有材料拌勻, 醃約25分待入味

3. 糯米同五穀米洗淨, 加入清水浸泡30分

4. 紅麴雞材料倒入深盤, 同糯米移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水,

     蒸至炊飯鍵跳起, 續悶10分鐘

※蒸好後的糯米飯感覺有點乾, 不打緊,

  因為等一下還要跟雞肉釋出的湯汁同炒, 就會有溼潤感了,

  千萬別一開始就加太多水, 避免炒好的米糕變燉飯。

5. 取一深碗, 鋪上保鮮膜 (方便脫模) , 均勻放入雞肉

6. 取一炒鍋, 放入炒料炒香

7. 倒入作法5的雞肉湯汁煮勻

8. 加入作法5的糯米飯拌至均勻上色 吸附湯汁 (可先關火, 拌勻後再開火),

    撒些胡椒粉(材料外)增添味蕾層次完成米糕

9. 米糕盛入作法6的碗中, 稍微按壓(避免鬆散), 倒扣於平盤上

10. 亦可搭配香菜或甜辣醬(材料外)更增添風味