紅麴可產生天然色素, 使食物呈現紅色之外,
還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。
白米混合紅麴醬煮成壽司飯, 搭配營養均衡的配菜做成海苔捲,
很受大人小孩喜愛喔。
食材（4人份）
海苔片(大)4片
壽司飯
壽司米2杯
清水1.8杯
紅麴醬1大匙
壽司醋1/2杯
餡料
雞蛋3顆
活蝦8隻
小黃瓜1條
紅蘿蔔1/4條
海鹽適量
哇沙米適量
1. 白米洗淨加入清水及紅麴醬拌勻, 靜置30分,
移到電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 按下炊飯鍵至跳起, 續悶10鐘
2. 準備餡料: 1.小黃瓜切成四等份長條
2.雞蛋加鹽打散煎成蛋捲, 放涼切成四等份
3.紅蘿蔔去皮切成條狀, 放入熱水燙軟
4.蝦子熱水燙熟去殼
※加了紅麴醬的米飯, 煮熟後外觀呈現迷人粉紅色澤
3. 加入壽司醋, 用切拌勿按壓的方式翻勻, 撥散後放涼
4. 依序鋪上壽司捲簾→保鮮膜→海苔片→餡料
5. 由下往上捲起捲緊,靜置3分鐘待定型
6. 由下往上捲起捲緊,靜置3分鐘待定型
※壽司米可改用白米
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