轉錯上下火的結果 (下圖)
吐司的上層被我烤焦
不然這揉到半死的麵糰 豈不做白工(3/25)
上圖: 切掉烤焦的部份 夾個火腿 玉米蛋的 不失風味
直到昨天RURU問我
我認真思考 才發現- 原來它就是一般食譜書裡提到的小烤箱!XD
所以我今天先將烤箱預熱到180度 烤12分鐘之後...
改轉下火(關上火)續烤10分鐘 避免表面過黑 底部太白的情形
效果還不賴
只是續烤的部份 下次再多個10分鐘應該會更好!
ps. 吐司又失敗了 這次在整型發酵後 一整個南部弄假牙 好擠啊 明天只好重來(3/26)
上圖: 塑型完成靜置1小時等發酵至兩倍大
上圖: 結果太擠 (南部弄假牙)
我趕快把它們分別拿出來
改放在烘培紙上各別烤
還好有救回來!XD
初學時 會覺得揉麵糰是件苦差事
看網路人分享寫"250下" (嚇) "10分鐘" (嚇)
可漸漸 經努力 耐心 奮力不懈
將原本散成一盤的麵粉 變成軟Q的麵糰
這過程 很讓人上癮
人家是一日不讀書 面目可憎
我則一日不揉麵糰 面露恐慌
說真的 麵糰比陳大哥乖順多惹!XDDDDDDD
做麵包雖然也有失敗的時候 但只要不放棄 總能見到一線署光...
牛奶麵包。樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒
食材
樂扣玻璃盒(長型).............2個
高筋麵粉........................少許
橄欖油...........................少量
基礎麵糰
高筋麵粉.....................250g
低筋麵粉.......................50g
奶油.............................20g
鹽..............................1中匙
糖...............................30g
速發酵母........................3g
牛奶.........................200cc
作法
1 完成基礎發酵至兩倍大
2 取出將麵糰空氣壓出桿平, 平分成8等份, 滾圓表面噴水蓋上保鮮膜休息15分鐘...
3 樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒塗上一層薄薄的橄欖油, 灑些高筋麵粉吸附, 再倒過來拍掉多餘麵粉...
4 麵糰光滑面朝上桿平
5 翻面(光滑面朝下)~由上而下捲起, 收口在下方並捏緊封口
6 整齊排放於樂扣盒~移至烤箱靜置發酵1小時(呈兩倍大)
7 發酵好前10分鐘, 將麵糰從烤箱取出
8 烤箱溫度預熱至180度; 放進已預熱的烤箱中,
烘烤10分鐘至表面呈現金黃再轉下火(關上火)續烤30分鐘即完成!
小烤箱礙於高度, 想烤出漂亮的顏色, 可將溫度設在180度烤10分鐘,
再轉下火(關上火)續烤30分即可完成這款外酥內鬆軟的牛奶麵包!
ps. 小潔使用的小烤箱為可調溫度有上下火的那種 小潔使用的小烤箱為可調溫度有上下火的那種
pps.因為作習的關係, 我通常會前一晚將基礎麵糰完成, 然後放到冰箱冷藏(8小時)!隔天早上再繼續之後的步驟!
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