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家中烤箱為一般有上下火, 但只能調一種溫度的烤箱,
試了幾次, 終於烤出濕潤不乾口, 好拿不黏手的美味蛋糕了。
食材
蛋黃糊
低筋麵粉90g
咖啡粉15g
植物油75g
蛋黃6顆
牛奶60cc
蛋白霜
蛋白6顆
鹽1g
白糖70g
烤模
不沾正方型8吋蛋糕模1個
1. 烤箱預熱150度; 烤模抹油鋪上烘焙紙備用
2. 植物油加熱至出現油紋, 再倒入調理盆,
加入過篩後的低粉及咖啡粉攪拌至無粉狀
(※燙麵法是把加熱後的油倒出拌粉, 不是直接把粉加到油鍋中操作)
3. 加入牛奶及蛋黃拌勻完成蛋黃糊
4. 蛋白加鹽一起打發, 再分次加入糖打到濕性發泡, 完成蛋白霜
5. 分次將蛋白霜拌入蛋黃糊中, 用切拌方式, 勿過度攪拌避免消泡
6. 倒入烤模, 輕震幾下, 震出裡頭的大氣泡
7. 上下火150, 烤50分
(出爐前可用細竹籤插入, 若無任何沾黏即代表蛋糕即完成)
好拿不黏手
濕潤不乾口
※若用水浴法, 家中小烤箱無法將下方烤乾,
所以水盤取出後, 需再烤15分才不會太濕不好拿取。
※使用的烤箱為有上下火, 但只能調一種溫度,
所以150度放中層烤30分, 然後移到下層續烤20分
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