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石班魚外皮滑順股溜免煎, 處理好後直接放入紅咚咚的豆瓣醬汁燒煮,
味道濃厚鹹辣, 起鍋前再加入帶有甜味的酒釀, 更增添味蕾層次,
魚嫩醬香實在好下飯。
食材
石班魚500g
酒釀1.5大匙
蒜末2瓣
蔥末2根
太白粉水40cc
爆香材料
花椒油(市售)1大匙
薑末10g
紅辣椒末1根
豆瓣醬2大匙
醬汁
清水300cc
醬油1小匙
1. 石班魚去除血塊洗淨, 用刀將一面魚身片開攤平 (易蒸煮免翻面)
2. 取一平底鍋, 放入爆香材料小火炒勻煸香
3. 倒入醬汁材料煮滾
4. 擺入魚身, 皮朝上, 蓋上鍋蓋文火悶煮15分
(其間打開鍋蓋將湯汁淋到魚身上2次)
5. 魚肉熟透取出擺盤
6. 放入酒釀、蒜末、蔥末拌散均勻接觸湯汁, 試味道?
依家人喜好調整鹹淡, 倒入勾芡水調整濃稠度
7. 淋到魚身上即完成料理
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