雞胸肉低脂, 是很好的蛋白質來源, 不要切太大塊,
醬汁先調勻, 依序入鍋翻炒, 快速就能完成這道川味十足的下飯家常菜,
一起來試試吧~^^
食材
薩索雞- 雞胸肉350g
蒜末3瓣
紅辣椒2根
蔥花適量
花生米適量
花椒(大紅袍)1大匙
乾辣椒8根
醃料
鹽1/8小匙
白胡椒粉1/4小匙
砂糖1小匙
豆油伯- 醬油1大匙
太白粉1小匙
蛋白1顆
米酒1大匙
醬汁
清水2大匙
豆油伯- 醬油1大匙
砂糖2小匙
太白粉2小匙
烏醋1大匙
1醬汁調勻; 紅辣椒剪成兩段; 紅辣椒剖開去籽切末
2雞胸肉去皮及多餘脂肪, 切丁塊 (1.5~2cm), 加入醃料(蛋白及太白粉除外)拌勻至吸收
3加入蛋白及太白粉(太早加會阻隔雞胸肉入味)拌勻
4取一炒鍋, 加入1~2大匙油 (請用發煙點高的油品), 冷油冷鍋加入花椒, 小火煸至聞到香氣
5花椒取出, 加入乾辣椒煸至顏色變變深, 改轉大火讓鍋溫上升
6倒入雞胸肉. 暫勿翻動, 待底部煎至金黃
7快速翻炒至由紅轉白, 下蒜末及紅辣椒炒勻
8下醬汁拌勻
9關火, 撒上蔥花及花生米即完成
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