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酥脆外皮與香嫩多汁的泰式椒麻雞, 辛香味美, 讓人胃口大開。
作法看似複雜, 其實只要把醬汁調好, 作法一點都不難,
免出門, 在家也能輕鬆享受風味料理~真好!
食材
去骨雞腿肉400g
地瓜粉2大匙
高麗菜1/8顆
醃料
鹽1/4小匙
白胡椒粉1/4小匙
米酒1大匙
醬油1小匙
醬汁
蒜頭 (去外膜)40g
紅辣椒(去籽)30g
青蔥(切段)15g
香菜(切段)20g
細砂糖20g
魚露40cc
檸檬汁25cc
開水40cc
1.醬汁材料放入果汁機打成細末備用
2. 雞腿肉內側將較厚的部份切開, 筋切斷, 撒上醃料抹勻醃約20分待入味
3. 雞肉表面撒上少量地瓜粉抹勻 (增加表面酥脆口感)
4. 高麗菜切絲, 放入冰水冰鎮, 再瀝乾鋪盤底備用 (冰鎮後口感更爽脆)
5. 熱鍋放入雞腿肉, 加多一點的油, 中火半煎炸至兩面焦脆熟透
6. 撈起切片、裝盤, 淋上醬汁即可搭配白飯享用~讚!
(放涼後再切有利鎖住肉汁)
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