小潔的生活記事

2014 5/27

想說包湯圓 要吃再煮水 主婦待在廚房不會熱太久...

結果為避免 

1. 糯米粉亂飛

2. 揉好的湯圓皮變乾

3. 搓好的湯圓會裂開

過程還是沒能吹電扇 熱爆!>"<

鮮肉湯圓

食材

糯米粉...................................300g

清水.....................................240cc

豬絞肉...................................300g

調味料

牛頭牌紅蔥肉燥.......................2大匙

白胡椒粉................................2.5g

作法

1 製作粿粹- 取總糯米量的1/10也就是30g,加入少許的水揉成團。

2 將粿粹壓成圓餅狀放入水滾的鍋中,煮至浮起約1分鐘。

3 將粿粹撈起, 放入糯米粉中, 分批加入清水揉成柔軟有彈性的糯米團。 

PS. 1.水不要一次全加, 以利控制水量不至米團太濕。

      2.粿粹事先做, 以控制糯米粉的量。(小家庭做太多吃不完)

4 揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 以避免表面乾燥! 

5 取一深碗, 放入豬絞肉, [調味料]餡料以同一方向攪拌至產生黏性.. 

6 內餡再均分成小等份放入冷凍庫中冰至稍硬...(共12個)

7 米團搓成長條, 均分約40g...(共12個) 

8 將米團輕輕捏扁...(不要捏太薄) 

9 放上餡球...

10 塑成碗形... 

11 慢慢將邊收起捏緊... 

12 搓成圓形~ 完成包湯圓之步驟。 

13 水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火（保持水微沸）煮10分鐘即可食用。 

料理筆記:

1.豬絞肉可以請肉販多絞一遍

2.不要蓋著鍋蓋讓水大滾，以免湯圓膨脹而變形。