小潔的生活記事

2014 2/17

高雄。茂林風景區

還好這個家有葳葳

因為這個家 

只有葳葳聽得懂陳大哥話的語義

一家之主説的話都沒有人聽懂那就太鼈了

言下之義

我總是沒有耐心聽完陳大哥說話

因為他說頭 我就知道尾

要忍住等他講完 一整個我覺得我的生命不能這樣浪費掉

為人妻的我 真是太糟糕

還好 還好我有葳葳

葳葳的節奏剛好在陳大哥左右

也許陳大哥說的她聽不懂

但- 女生真的不能太懂

太懂就會跟我一樣 和老公一天說不到兩句話! >"<

家鄉叉燒肉。美極鮮味露

食材

梅花肉塊.............................................450g

珠蔥(球莖)............................................70g

薑片......................................................8片

砂糖...................................................1大匙

美極鮮味露............................................數滴

調味醬料

黑豆蔭油.............................................2大匙

香菇蠔油.............................................1大匙

醬油膏................................................2大匙

清水...................................................80cc

作法

1 梅花肉塊請肉販切成約三公分厚度 (1.可縮短滷的時間 2.最後切片盛盤好拿捏) 

2 煮一鍋水, 冷水時放入薑片 梅花肉塊(水的高度淹過肉塊),

   轉中大火煮至滾後再煮約2分鐘...(此步驟以利去血水去腥味) 

3 取出肉塊沖淨表面浮末備用... 取出肉塊沖淨表面浮末備用...

4 取一平底鍋, 倒入一大匙橄欖油, 珠蔥~轉中小火爆香均勻接觸油面... 

5 放入作法3的肉塊, 兩面稍微煎一下... 

6 倒入[調味醬料](可預先調好), 轉大火煮至滾, 蓋上鍋蓋改轉小小火悶約10分鐘... 

7 翻面續煮10分鐘...(以利上色入味) 

8 試味道? 依家人喜好加入砂糖 美極鮮味露調整口味...蓋上鍋蓋續煮5分鐘後取出 

9 烤箱轉180度 預熱10分鐘...(作法8之前就可做準備) 

10 滷好的梅花肉塊放上烤架烤10分鐘...(其間有取出來刷 滷汁1遍並翻面) 

11 放涼等肉收縮(以利鎖住肉汁,切的時候就不會流光光)切片即完成料理!  

先滷後烤, 口感外紮實內軟嫩, 香而不膩, 入味好吃極了!