2012 7/2
暑假開始了, 廚房多了兩個小童工!!XD
葳葳: 媽媽~為什麼魚沒有頭?
小潔: 煮的時候看到魚頭我會怕怕!
阿清哥: 媽媽~ 為什麼我們家的水果刀好難用?
小潔: 因為刀子太利我會驚驚!
8/30
是說今天這魚怎麼有頭呢?
還不是婆婆拿來給我拜中元普度用的, 叫我煎一煎拜拜用!
but 拜拜不是後天嗎? 等到後天這魚都不新鮮了, 要不今天就把牠煮了吧~^^
紅燒魚
材料
魚
蔥
嫩薑
蒜頭
紅辣椒 (裝飾用, 我們家不吃辣!)
麵粉 (處理魚裹粉用)
調味料
檸檬
醬油
細砂糖
紅酒
香油
水
做法
1. 魚殺好洗淨用廚房紙吸乾水份後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷!
2. 用鹽將魚身抹遍, 約醃10分鐘!
3. 醃好的魚裹上一層薄薄的麵粉備用!
4. 蔥洗淨，切段；薑去皮，切絲；蒜頭去皮, 切片；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切成細絲備用。
5. 熱鍋，放入約3大匙油，放入蔥+ 蒜片+ 薑爆香!
6. 待聞到香味後將爆香材料推到邊邊, 然後輕輕將魚放入鍋中. 以小火煎至焦黃後翻面!
7. 從鍋邊熗入適量醬油及紅酒,水 開中火煮至水滾後轉小火蓋上鍋蓋!
8. 起鍋前加入糖調味, 淋上香油和檸檬汁即完成料理!
料理筆記
※ 翻魚身的動作- 可由魚背下方放入鍋鏟, 然後另一隻鍋鏟在魚肚的側方輔助, 即可順利翻面!
※ 魚翻面後就不要再隨意翻面了, 可將鍋子斜一邊, 醬汁集中後, 用湯匙舀起醬汁~ 用淋的方式上色均勻!
※ 不確定魚身是否全熟時, 可用竹筷插一下魚身, 如能穿透~ 表示熟透!
攝影筆記
※ 我有保留一部份青蔥在要起鍋前才放入過熱一下, 以便顏色不過黑, 可和辣椒一起為料理襯色!
※ 整條魚的畫面我覺得不好拍!@@
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