2011 8/27
花了一個星期～終於把〝明朝的那些事兒〞第一集看完!!(呼）
是說如果照這樣個龜速進行... ...七集姑算最快也要兩個月!
今天發生的一件很恐怖的事
就是我的電腦本來只有一點點問題
可是李老闆送修回來後
問題變大了!!
本來有問題的地方沒問題了!!
可是沒問題的地方卻出問題!><"
還好北京遊的照片還在～這算不幸中的大幸!XD
客家菜的封肉～用的是豬肉!!
「封」字是指烹煮時不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煮到爛熟為止。
「封」也有豐富、豐盛之意!!
所以在過年或請客的時候～我們家一定會出現這道菜!!
客家封肉
材料
三層豬肉
冬瓜
貢丸
高麗菜
薑
蒜頭
調味料
麻油
醬油
米酒
冰糖
作法
1．三層肉洗淨切成大塊，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水份。
接著另外拿一炒鍋放入麻油、薑、汆燙好的三層肉炒香，讓肉質結實備用!!
2．冬瓜洗淨去皮切成大塊狀
3．高麗菜洗淨後中間去梗(挖洞)
4．找一個深一點的鍋子!! (小潔使用的是悶燒鍋的內鍋)
5．依續放入
豬肉→
冬瓜→貢丸→
高麗菜!! (三封的順序千萬不要搞混～切記)
6．醬油一碗、米酒一碗、水一碗接著倒入鍋中!!
(請依各人口味斟著～但總水位以低於冬瓜一公分為準)
7．倒入蒜頭、薑～蓋上鍋蓋!!
8．開火!! (水滾後就轉小火～悶個40分)
9．打開時～高麗菜看起來成透明狀時，加入冰糖!! 再煮個10分鐘即可!!
水量高度不要超過冬瓜～用水蒸氣蒸煮出來的高麗菜封比較漂亮!!
悶到入味的冬瓜～入口即化!!
搭便車的貢丸!!XD
當然也可以在鍋中加入香菇、竹筍、大蔥、蘿蔔... ...等 總之別把魚丟進來都好!!
客家封肉千萬別怕油花!! 豬皮是一定要的!! 
PS．這一餐～要記得比平常多洗兩杯米喔!!
哇~開動了
又是一道好菜
小潔什麼時候也來辦一桌?
幾年前也曾經電腦中照片的全救不回來
如今自己都有外加硬碟來備份
我是台北市客家文化季刊的編輯家豪
因為本期有單元講到客家菜餚"高麗菜封"及"苦瓜封"
看到您的照片覺得真是讓人食慾大開、真是一道美味佳餚呢！
不知道是否有榮幸請您提供幾張照片刊登呢？
我的MAIL是charlesliu34@wealthgrp.com.tw
歡迎跟我聯絡或是留下您的電話將盡速與您聯繫
麻煩您了！非常感謝您！！
由於目前刊物出刊在即，我還未收到您提供的高麗菜封與苦瓜封的照片。
再麻煩您這兩天趕緊先mail給我囉。
若照片的原始檔案過大也可以mail到noxblue@gmail.com這個信箱哦！
麻煩您了，再次感謝您的協助，謝謝！！
客家文化季刊編輯 家豪