
2011 8/27
花了一個星期~終於把〝明朝的那些事兒〞第一集看完!!(呼)
是說如果照這樣個龜速進行... ...七集姑算最快也要兩個月!
今天發生的一件很恐怖的事
就是我的電腦本來只有一點點問題
可是李老闆送修回來後
問題變大了!!
本來有問題的地方沒問題了!!
可是沒問題的地方卻出問題!><"
還好北京遊的照片還在~這算不幸中的大幸!XD
客家菜的封肉~用的是豬肉!!
「封」字是指烹煮時不掀鍋蓋,將食物密封在容器內,一直煮到爛熟為止。
「封」也有豐富、豐盛之意!!
所以在過年或請客的時候~我們家一定會出現這道菜!!
客家封肉
材料
三層豬肉
冬瓜
貢丸
高麗菜
薑
蒜頭
調味料
麻油
醬油
米酒
冰糖
作法
1.三層肉洗淨切成大塊,滾水汆燙去血水撈起,瀝乾水份。
接著另外拿一炒鍋放入麻油、薑、汆燙好的三層肉炒香,讓肉質結實備用!!
2.冬瓜洗淨去皮切成大塊狀
3.高麗菜洗淨後中間去梗(挖洞)
4.找一個深一點的鍋子!! (小潔使用的是悶燒鍋的內鍋)
5.依續放入
豬肉→
冬瓜→貢丸→
高麗菜!! (三封的順序千萬不要搞混~切記)
6.醬油一碗、米酒一碗、水一碗接著倒入鍋中!!
(請依各人口味斟著~但總水位以低於冬瓜一公分為準)
7.倒入蒜頭、薑~蓋上鍋蓋!!

8.開火!! (水滾後就轉小火~悶個40分)

9.打開時~高麗菜看起來成透明狀時,加入冰糖!! 再煮個10分鐘即可!!

水量高度不要超過冬瓜~用水蒸氣蒸煮出來的高麗菜封比較漂亮!!

悶到入味的冬瓜~入口即化!!

搭便車的貢丸!!XD
當然也可以在鍋中加入香菇、竹筍、大蔥、蘿蔔... ...等 總之別把魚丟進來都好!!

客家封肉千萬別怕油花!! 豬皮是一定要的!! 

PS.這一餐~要記得比平常多洗兩杯米喔!!
哇~開動了
又是一道好菜
小潔什麼時候也來辦一桌?
幾年前也曾經電腦中照片的全救不回來
如今自己都有外加硬碟來備份
我是台北市客家文化季刊的編輯家豪
因為本期有單元講到客家菜餚"高麗菜封"及"苦瓜封"
看到您的照片覺得真是讓人食慾大開、真是一道美味佳餚呢!
不知道是否有榮幸請您提供幾張照片刊登呢?
我的MAIL是charlesliu34@wealthgrp.com.tw
歡迎跟我聯絡或是留下您的電話將盡速與您聯繫
麻煩您了!非常感謝您!!
由於目前刊物出刊在即,我還未收到您提供的高麗菜封與苦瓜封的照片。
再麻煩您這兩天趕緊先mail給我囉。
若照片的原始檔案過大也可以mail到noxbluegmail .com這個信箱哦!
麻煩您了,再次感謝您的協助,謝謝!!
客家文化季刊編輯 家豪