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2011 8/27

花了一個星期~終於把〝明朝的那些事兒〞第一集看完!!(呼)
是說如果照這樣個龜速進行... ...七集姑算最快也要兩個月!


今天發生的一件很恐怖的事
就是我的電腦本來只有一點點問題
可是李老闆送修回來後
問題變大了!!

本來有問題的地方沒問題了!!
可是沒問題的地方卻出問題!><"

還好北京遊的照片還在~這算不幸中的大幸!XD 





客家菜的封肉~用的是豬肉!!

「封」字是指烹煮時不掀鍋蓋,將食物密封在容器內,一直煮到爛熟為止。
「封」也有豐富、豐盛之意!! 

所以在過年或請客的時候~我們家一定會出現這道菜!!


客家封肉

材料

三層豬肉
冬瓜
貢丸
高麗菜

蒜頭

調味料

麻油
醬油
米酒
冰糖





作法

1.三層肉洗淨切成大塊,滾水汆燙去血水撈起,瀝乾水份。

      接著另外拿一炒鍋放入麻油、薑、汆燙好的三層肉炒香,讓肉質結實備用!!

2.冬瓜洗淨去皮切成大塊狀

3.高麗菜洗淨後中間去梗(挖洞)



4.找一個深一點的鍋子!! (小潔使用的是悶燒鍋的內鍋)

5.依續放入豬肉冬瓜→貢丸→高麗菜!!  (三封的順序千萬不要搞混~切記) 



6.醬油一碗、米酒一碗、水一碗接著倒入鍋中!!  

 (請依各人口味斟著~但總水位以低於冬瓜一公分為準)

7.倒入蒜頭、薑~蓋上鍋蓋!!  



8.開火!!  (水滾後就轉小火~悶個40分)



9.打開時~高麗菜看起來成透明狀時,加入冰糖!!  再煮個10分鐘即可!!



水量高度不要超過冬瓜~用水蒸氣蒸煮出來的高麗菜封比較漂亮!!



悶到入味的冬瓜~入口即化!!



搭便車的貢丸!!XD 

當然也可以在鍋中加入香菇、竹筍、大蔥、蘿蔔... ...等   總之別把魚丟進來都好!!



客家封肉千萬別怕油花!!  豬皮是一定要的!!  




PS.這一餐~要記得比平常多洗兩杯米喔!!



Posted by 小潔 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(5) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (5)

Post Comment
  • journey2008
  • +1
    哇~開動了
    又是一道好菜
    小潔什麼時候也來辦一桌?

    幾年前也曾經電腦中照片的全救不回來
    如今自己都有外加硬碟來備份
  • 謝謝J大~^^
    這次修理
    讓我大失血!!&#92; /

    小潔 replied in 2011/09/01 18:15

  • noxblue
  • 您好
    我是台北市客家文化季刊的編輯家豪
    因為本期有單元講到客家菜餚"高麗菜封"及"苦瓜封"
    看到您的照片覺得真是讓人食慾大開、真是一道美味佳餚呢!
    不知道是否有榮幸請您提供幾張照片刊登呢?
    我的MAIL是charlesliu34@wealthgrp.com.tw
    歡迎跟我聯絡或是留下您的電話將盡速與您聯繫
    麻煩您了!非常感謝您!!
  • 迷問題~^^
    是說到時可以送我一份季刊做紀念嗎???
    我也是客家人縮!!XD
    我要拿回去給我阿母看!!&#92;0/

    小潔 replied in 2012/05/30 12:40

  • noxblue
  • 十分感謝您願意協助,一定會將季刊寄送給您的。
    由於目前刊物出刊在即,我還未收到您提供的高麗菜封與苦瓜封的照片。
    再麻煩您這兩天趕緊先mail給我囉。
    若照片的原始檔案過大也可以mail到noxblue@gmail.com這個信箱哦!
    麻煩您了,再次感謝您的協助,謝謝!!
    客家文化季刊編輯 家豪
  • 我剛看錯水量把水量加到比高麗菜低一公分= = 好怕味道變了...~
  • 兔子
  • Thank you for the information.