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雞胸肉低脂, 是很好的蛋白質來源, 不要切太大塊,

醬汁先調勻, 依序入鍋翻炒, 快速就能完成這道川味十足的下飯家常菜,

一起來試試吧~^^

食材

薩索雞- 雞胸肉350g

蒜末3瓣

紅辣椒2根

蔥花適量

花生米適量

花椒(大紅袍)1大匙

乾辣椒8根

醃料

鹽1/8小匙

白胡椒粉1/4小匙

砂糖1小匙

豆油伯- 醬油1大匙

太白粉1小匙

蛋白1顆

米酒1大匙

醬汁

清水2大匙

豆油伯- 醬油1大匙

砂糖2小匙

太白粉2小匙

烏醋1大匙

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1醬汁調勻; 紅辣椒剪成兩段; 紅辣椒剖開去籽切末

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2雞胸肉去皮及多餘脂肪, 切丁塊 (1.5~2cm), 加入醃料(蛋白及太白粉除外)拌勻至吸收

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3加入蛋白及太白粉(太早加會阻隔雞胸肉入味)拌勻

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4取一炒鍋, 加入1~2大匙油 (請用發煙點高的油品), 冷油冷鍋加入花椒, 小火煸至聞到香氣

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5花椒取出, 加入乾辣椒煸至顏色變變深, 改轉大火讓鍋溫上升

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6倒入雞胸肉. 暫勿翻動, 待底部煎至金黃

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7快速翻炒至由紅轉白, 下蒜末及紅辣椒炒勻

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8下醬汁拌勻

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9關火, 撒上蔥花及花生米即完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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