做湯圓先做粄媽, 為的就是避免包好的湯圓不易裂!
其實直接加熱開水, 將麵團揉勻, 也能達到一樣的效果,
包出來的湯圓, 表面光滑 , Q軟好吃, 懶的做粄媽的朋友, 可以試試喔, ~^^
食材
茼蒿 1把
芹菜 2根
高湯 3000cc
愛醬 - 紅蔥 30g
鹽 白胡椒粉 適量
蒜苗 1根
內餡
豬絞肉 350g
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
愛醬 - 紅蔥 30g
糯米糰
糯米粉 200g
熱開水 180cc
1 芹菜切碎; 蒜苗切碎
2糯米粉加入熱開水, 用筷子拌至片狀, 再用手揉成團 (我用麵包機操作)
3揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加,
勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰
(揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
4內餡 所有材料放入碗中, 順時鐘拌勻
5均分成小份 (約10g), 用手搓成圓球狀, 放置冷凍庫冰至定型 (以利操作), 完成餡球
6糯米糰分成15~20g大小, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形
7填入餡球, 右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推
8收口封緊, 搓圓
9完成包湯圓的步驟
10取一深鍋, 水的量多些, 大火煮滾後, 把湯圓放入, 改轉中火（保持水微沸）
11煮至湯圓浮起, 內心熟透 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)
12另煮一鍋雞高湯 作法: https://icook.tw/recipes/185323
13取出雞骨, 放入愛醬 - 紅蔥 、鹽、白胡椒粉調味
14放入茼蒿 芹菜 蒜苗燙軟, 將煮熟的鹹湯圓撈進高湯裡, 關火
15趁熱上桌~^^
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