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燒煮雞腿肉時, 多放一副雞骨架, 煮出來的湯汁香又濃,

淡淡紅麴粉紅色澤, 淋在熱騰騰的飯上或拌麵,

雞肉鮮嫩軟透, 散發迷人塔香, 超美味~^^

 

食材

坊仔雞腿肉600g
雞骨架1副
麻油60cc
老薑6片
醬油膏100cc
市售紅麴醬2大匙
紅露酒100cc
清水400cc
蒜頭6瓣
紅辣椒4根
洋蔥1顆
九層塔1把

 

 

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1. 雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小,

    骨頭及雞骨架切塊後放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質浮末;

    洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽

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2. 取一炒鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至金黃

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3. 放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉白

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4. 放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色

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4. 倒入市售紅麴醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾後,

    改轉小火悶煮10~15分鐘

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6. 放入洋蔥翻勻續悶5分鐘

   (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)

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7. 起鍋前關火, 放入九層塔, 利用餘溫翻勻即完成

   (九層塔溫度太高會變黑)

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※ 雞骨頭雜質較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。

使用大古鐵器 湯鍋

一鍋到底  趁空將料炒好

有肉有菜營養又均衡

拌麵拌飯都超讚

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大古鐵器 湯鍋連結 有興趣的朋友可以點進去看看 : http://www.taku-art.com/products.php#item4

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