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所謂的高昇排骨,

就是調味醬料以「酒:醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5」的比例,

加入排骨一起燉煮而成。

1.2.3.4.5有步步高昇的吉祥之意, 所以名為高昇排骨,

是一道簡單又有好兆頭的菜, 當年菜也非常適合。

  食材

豬肋排500g
白芝麻(熟)少許
 
醬汁
米酒30cc
白醋60cc
砂糖90g
醬油120cc
可樂150cc

 

 

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1. 煮一鍋油,

    待油溫升高放入排骨(用廚房紙巾吸乾表面多餘水份, 避免油爆),

    炸至表面金黃取出

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※排骨炸過外層多了香酥口感, 且久煮不易散

  (也可以用半煎炸的方式小火慢煎)

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2. 另取一湯鍋, 放入醬汁材料 (可樂除外)小火煮勻

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3. 放入排骨文火悶煮20分 (以利上色)

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4. 倒入可樂(清水我改成可樂, 利用飲料中的蘇打成分, 使肉質更加軟嫩)

    續燒40分(其間打開鍋蓋翻面2次, 避免食材沉於鍋底燒焦)  

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5. 盛盤灑上芝麻即完成  

 

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