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家中烤箱為一般有上下火, 但只能調一種溫度的烤箱,

試了幾次, 終於烤出濕潤不乾口, 好拿不黏手的美味蛋糕了。 

 

食材

 
蛋黃糊
低筋麵粉90g
咖啡粉15g
植物油75g
蛋黃6顆
牛奶60cc
蛋白霜
蛋白6顆
1g
白糖70g
烤模
不沾正方型8吋蛋糕模1個

 

 

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1. 烤箱預熱150度; 烤模抹油鋪上烘焙紙備用

2. 植物油加熱至出現油紋, 再倒入調理盆,

    加入過篩後的低粉及咖啡粉攪拌至無粉狀

  (※燙麵法是把加熱後的油倒出拌粉, 不是直接把粉加到油鍋中操作)

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3. 加入牛奶及蛋黃拌勻完成蛋黃糊

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4. 蛋白加鹽一起打發, 再分次加入糖打到濕性發泡, 完成蛋白霜

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5. 分次將蛋白霜拌入蛋黃糊中, 用切拌方式, 勿過度攪拌避免消泡

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6. 倒入烤模, 輕震幾下, 震出裡頭的大氣泡

 

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7. 上下火150, 烤50分

   (出爐前可用細竹籤插入, 若無任何沾黏即代表蛋糕即完成)

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好拿不黏手

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濕潤不乾口

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※若用水浴法, 家中小烤箱無法將下方烤乾,

  所以水盤取出後, 需再烤15分才不會太濕不好拿取。

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※使用的烤箱為有上下火, 但只能調一種溫度,

  所以150度放中層烤30分, 然後移到下層續烤20分

 

 

 

 

 

 

 

 

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