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紅麴除了對人體有很好的幫助外, 同時也被作為食品的色素及香料使用。

 

天冷就想喝雞湯,加了多種菇類及紅麴、紅露酒燉煮的湯品,

 

混合麻油薑香, 香到一個不行, 滋補温醇美味極了! 
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食材

雞腿肉600g
雞骨架400g
麻油2大匙
薑片30g
紅麴醬100cc
紅露酒200cc
清水1800cc
鴻喜菇2包
 
杏鮑菇3支

 

 

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1. 煮一鍋水, 水的量多些, 冷水時放入雞骨架(切塊),

    水滾後放入雞腿肉(切塊)汆燙後取出; 洗去表面雜質浮末 (去血水去腥)

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2. 取一深鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至聞到香氣

3. 放入雞肉改轉中火, 悶煎至由紅轉白,

    打開鍋蓋用鍋鏟翻炒, 均勻吸附油末

4. 倒入紅麴醬, 翻炒均勻

5. 倒入清水及紅露酒, 大火煮滾後, 改轉文火悶煮40分

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6. 取出雞骨架, 放入鴻喜菇(去除底部剝散)及杏鮑菇(切滾刀)煮軟,

    試味道? 加鹽調味即完成

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