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石班魚外皮滑順股溜免煎, 處理好後直接放入紅咚咚的豆瓣醬汁燒煮,

味道濃厚鹹辣, 起鍋前再加入帶有甜味的酒釀, 更增添味蕾層次,

魚嫩醬香實在好下飯。

食材

石班魚500g
酒釀1.5大匙
蒜末2瓣
蔥末2根
太白粉水40cc
爆香材料
花椒油(市售)1大匙
薑末10g
紅辣椒末1根
豆瓣醬2大匙
醬汁
清水300cc
醬油1小匙

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1. 石班魚去除血塊洗淨, 用刀將一面魚身片開攤平 (易蒸煮免翻面)

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2. 取一平底鍋, 放入爆香材料小火炒勻煸香

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3. 倒入醬汁材料煮滾

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4. 擺入魚身, 皮朝上, 蓋上鍋蓋文火悶煮15分

    (其間打開鍋蓋將湯汁淋到魚身上2次)

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5. 魚肉熟透取出擺盤

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6. 放入酒釀、蒜末、蔥末拌散均勻接觸湯汁, 試味道?

    依家人喜好調整鹹淡, 倒入勾芡水調整濃稠度

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7. 淋到魚身上即完成料理

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