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使用蛋白霜營造出綿軟易化的口感

蛋糕表層要漂亮, 烤溫很重要, 溫度不能太高, 否則表面會爆裂

中低溫烤到好, 最後再拉高溫度上色即可。

 

食材

乳酪奶油180g
鮮奶180g
蛋黃3顆
低筋麵粉(過篩)50g
蛋白霜
蛋白3顆
砂糖80g
檸檬汁5g
烤模
活動-圓型蛋糕模15cm

 

 

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1.先將烤膜塗上一層奶油, 底部再鋪上烘焙紙 (方便脫模); 烤箱預熱180度, 烤盤裝熱水

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2.取一鋼盆, 放入乳酪奶油、鮮奶, 隔水加熱拌至融化無顆粒

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3.加入蛋黃、低筋麵粉拌勻後, 過篩麵糊(更細緻), 封上保鮮膜

  (避免等待製作蛋白時, 表面風乾)

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4.取一調理盆, 倒入蛋白、檸檬汁, 用電動攪拌器打發, 砂糖分兩次倒入,

   打到可拉起小彎勾成蛋白霜

5.蛋白霜分三次倒入麵糊輕輕拌勻至無分色

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6.倒入烤模裡, 輕震桌面兩下, 讓裡頭的氣泡釋出

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※因使用蒸烤法, 故活動烤模需包兩層錫薄紙, 避免熱水滲入

7.烤模放入烤盤, 150度烤15分, 130度烤40分, 最後180度烤10分至表面上色。

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8.時間到, 烤箱用筷子留一小縫, 蛋糕不急著拿出來, 放置30分待降溫;

  取出放涼後移到冰箱冰一晚, 隔天享用風味更佳。

※用線, 兩頭拉緊, 切蛋糕更漂亮

※ 每台烤箱溫度不同, 烤溫僅供參考。

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