小潔的生活記事

乳酪蛋糕也稱起司蛋糕

常見的分類有兩種

一種是重乳酪

一種是輕乳酪

重乳酪蛋糕通常不加麵粉 不打發蛋白 以餅乾為基底 口感紮實

清乳酪蛋糕則必需打發蛋白 並加上麵粉 才會呈現鬆軟綿密的口感

酸甜的柳丁汁加入梅酒

淋在以餅乾為基底，口感紮實的乳酪蛋糕上

外層晶盈透亮，內層香濃滑順，用酸甜滋味抓住另一半的胃。

食材（5人份）120分鐘

消化餅乾8片

無鹽奶油40g

奶油乳酪250g

細砂糖40g

雞蛋1個

草莓優格100g

檸檬1/4個

玉米粉15g

果凍液

梅酒60cc

柳丁汁200cc

吉利丁粉5g

用具

六吋活動蛋糕圓模1個

1 消化餅乾裝入袋中敲碎成屑狀

2 奶油隔水融化

3 將融化的奶油加入餅乾屑中搓揉均勻, 再加壓至烤模底部, 確實壓合緊密, 移到冰箱冷藏30分

4 奶油乳酪打成霜狀, 再加入細砂糖打勻

5 依序加入雞蛋、優格、檸檬汁打勻

6 加入玉米粉打均成乳酪糊

※烤模為活動式, 為避免進水, 故包上兩層錫薄紙

8 乳酪糊倒入已冷藏定型的餅乾底模中

9 烤箱預熱上下火150度, 烤盤加滿熱水, 使用水浴法烘烤60分鐘

10 烤完後冷卻

11 另準備一個小鍋, 放入柳丁汁、CHOYA梅酒及吉利粉拌勻, 用小火煮至完全融化, 關火降溫即成果凍液

12 果凍液倒入作法10, 移到冰箱冰一晚, 隔天享用風味更佳

※用熱毛巾圍住烤模, 有利果凍脫模, 取出來的的蛋糕更完整

※刀子放到瓦斯上烤5秒或泡熱水, 切出來的蛋糕更漂亮