小潔的生活記事

2014 8/12

雨下到我都快變香菇了 
為避免一直種在電腦前
移動雙腿至廚房揉麵團 
自製營養手工山藥麵條 

山藥內含有水溶性纖維，可促進腸胃蠕動且食後亦有飽足感。

將其去皮磨成泥蒸煮後同麵粉揉成團, 做成麵條食用, 營養又健康。 

手工山藥麵條

食材

山藥(去皮)....................150g

中筋麵粉......................200g

鹽.........................1/2小匙

作法

1 山藥去皮磨成泥, 放入電鍋蒸熟；取出後同麵粉, 鹽揉成團

2 放入深碗, 蓋上濕布醒40分鐘...

3 麵團分成4小團 (小團好操作且較省力)

4 將麵團用桿麵棍桿開成長方形, 兩邊折回中間形成三層交疊；

   將麵團旋轉90度後再次桿開,重複至少10次讓麵團產生筋性

5 麵團桿成長條, 厚約0.3cm, 用滾輪刀切約0.5cm寬(隨妳喜好, 盡量切同寬)

6 撒些麵粉避免沾黏~ 即完成。

料理筆記:

1.視山藥蒸熟後的含水量, 若太乾酌量添加清水。

2.先磨成泥再蒸, 可避免纖維影響口感。

3.防麵團麵條沾黏, 可在桌面及麵團上拍些手粉。

4.加鹽可增加麵條的延展性  

葳葳問我: 為什麼要自己做麵條, 菜市場不是就很方便買?

為什麼?

1.可消化掉冰箱裡山藥的存貨

2.加了山藥讓麵條吃起來更健康

3.反正下雨天沒事 打發時間

4.多一項技能沒什麼不好

以上