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20114 5/11

來去高鐵站吃霜淇淋~ (應該殺去夢時代的 夢時代停車不用錢!XD) 

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跑跑薑餅人之走火入魔~  

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跟姐妹出門 即使不是要搭車 只是到高鐵站玩~ 也很有趣!

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紅豆鮮奶麵包

紅豆泥

紅豆...........................................300g

砂糖...........................................300g

無鹽奶油.......................................60g

麵團材料

高筋麵粉.....................................270g

低筋麵粉.......................................30g

速發酵母.........................................3g

鹽...............................................2.5g

牛奶..........................................200cc

橄欖油.........................................40cc

裝飾材料

過篩蛋液........................................1顆

白芝麻..........................................適量

作法

1 紅豆泡水至兩倍大...(其間換水兩次)

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2 加水醃過紅豆至一指節高, 移到電鍋外鍋加一杯水煮至紅豆裂開... 

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3 取一深鍋,將紅豆湯汁濾掉, 倒入紅豆顆粒, 砂糖, 無鹽奶油趁熱用壓泥器壓成泥拌勻... 

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4 取一平底鍋, 倒入紅豆泥煮至湯汁稍收後放涼... 

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5 裝入保鮮盒內移至冰箱冷藏等待凝固(較好操作)即完成紅豆泥步驟 

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6 麵團揉至撐出薄膜後, 取一深碗抹上薄薄的一層橄欖油,

   放入麵團~ 噴霧器將表面噴一些水, 封上保鮮膜,基礎發酵至兩倍大... 

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7 將麵團取出壓平排氣、分割成8等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ... 

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8 從冰箱取出紅豆泥製作內餡, 分成等量塑成8個小丸(約平分後麵團的1/2大小)

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9 麵團底部朝上... 

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10 壓扁... 

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11 放上紅豆餡...

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12 右手將紅豆餡往下壓, 左手將麵團往內包覆... 

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13 收口捏緊...(避免發酵後裂開)

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14 噴霧器將表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~ 

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15 發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出~ 

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16 刷上適量的蛋液於麵團表面, 再撒上白芝麻 (蛋液除了增色外亦可防止白芝麻脫落)

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17 烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤20分鐘即完成! 

ps.

1.紅豆泥的糖量(300g)單吃很甜, 所以麵團的部份我就不加糖了! 

2.小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 為避免受熱不均, 烤出色差太大的麵包, 所以分兩次烤!  

   泡紅豆→煮紅豆泥→揉麵團→烤麵包~雖然過程費時又耗工, 但咬下麵包的那一刻~滿是幸福, 等待是值得的!^_^

 

 

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