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2014 1/31

我跟葡萄姐姐說: 不好意思我們家的鳥沒有看鏡頭 可不可以再來一張?

葡萄姐姐看了阿乖一眼~ 親切的說: 好!

結果阿乖還是沒有看鏡頭!>"<

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咖啡加上烘培過的玄米散發著自然風味,泡出來的飲品口感香醇濃郁!

這感覺相衝突卻經過配製調合出來的味道, 加在麵團裡做成麵包, 亦是虜獲大人及小孩的暢銷款喔!

 

玄米咖啡麵包。憶霖 La Feel玄米咖啡

食材

樂扣玻璃盒(長型)...............................2個

高筋麵粉..........................................少許

橄欖油.............................................少許


麵團材料

高筋麵粉.......................................250g

低筋麵粉.........................................50g

鹽................................................1茶匙

砂糖...............................................30g

速發酵母...........................................3g

牛奶..............................................70cc

無鹽奶油.........................................20g

玄米咖啡液體

憶霖。La Feel玄米咖啡......................2包

熱水............................................150cc

 

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作法

1 預先將熱水和憶霖。La Feel玄米咖啡攪拌均勻放涼備用 

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2 取一深盆, 過篩粉類, 砂糖, 鹽, 速發酵母~ 加入作法1 

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3 用手將深盆中的材料混合至大致融合在一起... 

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4 分次加入牛奶混合成糰後移到操作檯上 (視麵團吸收液體的程度慢慢添加) 

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5 加入室溫下的奶油 

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6 像揉洗衣服的方式將麵團揉勻 

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7 抓住麵團的一角摔打並捲起重覆此動作至麵團可撐出薄膜(約250下) 

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8 以手將麵團上方朝下方收攏集中, 讓麵團表面呈現光滑的圓形。

   以雙手靠住麵團兩側, 將麵團的下方與操作檯接觸磨擦轉圈。

   收口在下放入塗過一層薄薄橄欖油的容器中, 表面噴一些水, 封上保鮮膜,

   移至烤箱進行基礎發酵1小時... 

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9 靜待麵團發酵至2倍大(若溫度不夠 可在烤箱內多放一杯熱水 或將發酵的時間延後) 

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10 ps.因作息的緣故, 小潔通常無法一氣呵成完成所有的步驟,

   所以我會先將基礎發酵好的麵團移到冰箱冷藏放置一晚(約8小時),隔天再繼續操作。

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11 pps.麵團如果像洩了氣般就是發酵過度。可以縮短麵團休息的時間或縮短二次發酵的時間。

     如果很在意發酵過度所產生的氣味, 可將麵團改製作成披薩或是甜甜圈。 

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12 麵團取出後, 平分成8等份 (一個約70g) 

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13 ps.我因為要試做小烤箱是否也能烤出辮子麵包, 所以將麵團分成4小2大) 

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14 將麵團有切口的面朝上下方向放置,

    雙手拉住麵團的左右兩側邊緣微微的向外拉伸後朝下延展以包摺的方式收隴, 然後滾圓。

    表面噴一些水, 封上保鮮膜~休息15分鐘... 

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15 樂扣樂扣耐熱玻璃保鮮盒塗上一層薄薄的橄欖油, 灑些高筋麵粉吸附, 再倒過來拍掉多餘麵粉... 

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16 麵團光滑面朝上桿平(寬度與長度不超過樂扣盒)

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17 翻面(光滑面朝下)~由上而下捲起, 收口在下方並捏緊封口 

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18 整齊排放於樂扣盒~移至烤箱靜置發酵1小時(呈兩倍大) 

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19 發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出 

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20 烤箱溫度預熱至180度; 放進已預熱的烤箱中,

     烘烤10分鐘至表面呈現金黃再轉下火(關上火)續烤30分鐘即完成! 

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這次還另試做辮子麵包, 裡頭還包了葡萄乾更豐富了味覺上的層次, 和玄米咖啡也很搭喔!

只是礙於小烤箱的高度, 辮子麵包的表面烤焦了一小部份, 我想下回試著調整烤盤的位置看是否能得到改善! 

ppps.小潔使用的小烤箱為可調溫度有上下火的那種!

                     

 

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