2012 7/2

暑假開始了, 廚房多了兩個小童工!!XD

葳葳: 媽媽~為什麼魚沒有頭?
小潔: 煮的時候看到魚頭我會怕怕!

阿清哥: 媽媽~ 為什麼我們家的水果刀好難用?
小潔: 因為刀子太利我會驚驚!



8/30

是說今天這魚怎麼有頭呢?

還不是婆婆拿來給我拜中元普度用的, 叫我煎一煎拜拜用!

but 拜拜不是後天嗎? 等到後天這魚都不新鮮了, 要不今天就把牠煮了吧~^^



紅燒魚 

材料 
 


嫩薑 
蒜頭
紅辣椒 (裝飾用, 我們家不吃辣!)
麵粉 (處理魚裹粉用)
 
調味料 
 
檸檬
醬油 
細砂糖
紅酒 
香油




做法 
 
1. 魚殺好洗淨用廚房紙吸乾水份後,在魚身兩側各劃2刀,劃深至骨頭處但不切斷!

2. 用鹽將魚身抹遍, 約醃10分鐘!

3. 醃好的魚裹上一層薄薄的麵粉備用!
 
4. 蔥洗淨,切段;薑去皮,切絲;蒜頭去皮, 切片;紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切成細絲備用。 

5. 熱鍋,放入約3大匙油,放入蔥+ 蒜片+ 薑爆香!

6. 待聞到香味後將爆香材料推到邊邊, 然後輕輕將魚放入鍋中. 以小火煎至焦黃後翻面!

7. 從鍋邊熗入適量醬油及紅酒,水 開中火煮至水滾後轉小火蓋上鍋蓋! 




8. 起鍋前加入糖調味, 淋上香油和檸檬汁即完成料理! 





料理筆記

※ 翻魚身的動作- 可由魚背下方放入鍋鏟, 然後另一隻鍋鏟在魚肚的側方輔助, 即可順利翻面!

※ 魚翻面後就不要再隨意翻面了, 可將鍋子斜一邊, 醬汁集中後, 用湯匙舀起醬汁~ 用淋的方式上色均勻!

※ 不確定魚身是否全熟時, 可用竹筷插一下魚身, 如能穿透~ 表示熟透!


攝影筆記

※ 我有保留一部份青蔥在要起鍋前才放入過熱一下, 以便顏色不過黑, 可和辣椒一起為料理襯色! 

※ 整條魚的畫面我覺得不好拍!@@

小潔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • r90158cf5186
  • 喵喵推+1

    小潔把魚拍得很可口ㄚ

    好厲害

    ^^
  • 謝謝喵喵~^^

    我怕頭
    又想讓頭入鏡
    就這樣
    在那邊喬角度喬了好久!@@

    小潔 於 2012/09/05 17:51 回覆

  • j6742703
  • 推`~
    小時候我阿母常煮捏
    改天再叫她煮來吃~^^"
  • 謝謝徐妹馬麻~^^

    我下星期要回娘家吃炒茄子餒
    (我妹跟我阿母點的菜!XD)

    小潔 於 2012/09/05 17:54 回覆

  • vw5999
  • 感覺好美味~下飯啦^O^
    +1
  • 謝謝MOMO姨~^^

    小潔 於 2012/09/05 17:57 回覆

  • mnbvcxz73112
  • 思推4
    肚子餓~
    我也超愛吃魚
  • 謝謝思思~^^

    我小時候超討厭吃魚說
    生了小孩以後才開始學吃魚!@@

    小潔 於 2012/09/05 18:05 回覆

  • mnbvcxz73112
  • 然後我又忘記說~
    小潔跟我媽一樣
    家裡的刀都不是利的
  • 刀不利
    除了怕我自己不小心切到手外
    也防陳大哥半夜夢遊時, 趁我熟睡偷襲我!\ /

    小潔 於 2012/09/05 18:06 回覆

  • jjjjj914
  • 推~
    手藝真好,
    看起來超美味的!
  • 謝謝小珍~^^

    小潔 於 2012/09/05 18:11 回覆

  • abby751227

  • 紅燒魚挺好吃的
    我們也常煮XD
  • 謝謝小閨~^^

    小潔 於 2012/09/05 18:18 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    紅燒魚的賣相真好,色澤看來更是迷人;

    我家的刀子也是不太利的,所以常常要用蠻力去鋸掉魚頭。:)
  • 謝謝精算夫人~^^

    切魚頭還是交給專業好!XD

    小潔 於 2012/09/05 18:39 回覆

  • ctrls5460
  • +1
    我家的魚....怎麼煎都是黑的XD
  • 謝謝小蓮~^^

    要不是為了拍照, 我煎起來應該也是黑的吧!XD

    小潔 於 2012/09/05 18:48 回覆

  • archpretyang
  • 推~我好喜歡吃紅燒魚 但我還不會做 看了小潔寫的食譜 想來嘗試做做看
    謝謝小潔 我好喜歡看你寫的食譜喔 看起來輕鬆又簡單 照片也都拍得好好~!!!
  • 謝謝ANGEL~^^

    很高興妳會喜歡~^^(太難的我也不會煮!XD)

    小潔 於 2012/09/05 18:56 回覆

  • vivi580421
  • 這紅燒魚賣相真好
    跟餐廳端出來的一樣^^

    +1
  • 謝謝VIVI~^^

    我有想過用深色的盤子, 可是又考慮到白平衡!@@

    小潔 於 2012/09/05 19:05 回覆